第131章 坛子肉的不同做法 (第1/2页)
大肠的清洗工作最终雪汐还是关闭嗅觉完成了，没办法，食材的处理也是一个成功厨师的必修课。
先是将里面的污物倒干净，然后清洗大肠，放进盆里，撒盐、醋搓揉，除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次。
当然这还不足以彻底去除大肠的异味，雪汐又在盆里加入少许食用油和地瓜粉，用来清洗大肠，然后继续揉搓大肠，最后用清水洗净。
两面分别要重复清洗2到3遍，一定要确定彻底除去粘液污物，这才算将这个东西彻底变为一个真正的食材。
接下来，就是九转大肠的烹饪步骤，一焯、二煮、三炸、四烧。
为了大肠成形层层叠加，雪汐将洗好后的大肠，小头穿入大头内转上2到3圈，接头处用手捏紧，以防松散。
为了在之后的焯煮阶段防止大肠煮的时候胀气导致破裂而不美观，雪汐用牙签先固定接口处�
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